بررسی انواع کشک|ماجراجویی طعم ها

انواع کشک به عنوان یک محصول لبنی معروف در سراسر جهان به شمار می‌رود. این محصول خواص و مزایای فراوانی داشته و غنی ترین فرآورده لبنی از لحاظ مقدار کلسیم است. پیشنهاد می کنم مقاله « مزایای مصرف کشک برای سلامتی» بخوانید تا با خواص کشک بیشتر آشنا شوید. کشک با ترکیب‌های مختلفی از دوغ یا ماست تهیه؛ و با طعم دهنده های مختلفی طعم دار می شود. در این مقاله از مجله سلامت دوماس، به معرفی و بررسی انواع مختلف کشک و ویژگی‌های آنها می پردازیم.

انواع اصلی کشک
 

به طور کلی کشک را می‌توان به دو دسته کلی تقسیم کرد: کشک خشک و کشک تر.

• کشک خشک

کشک خشک نوع دیگری از کشک است که توسط خشک کردن کشک تازه تهیه می‌شود. به شکل پودر یا قطعات کوچک تولید می شود و برای نگهداری طولانی‌تر مناسب است. کشک های سنتی معمولا به صورت خشک درست می شوند.

• کشک تر

کشک تر، یکی از انواع رایج کشک است که به صورت تازه و بدون ترکیب با سایر مواد تهیه می‌شود. به این کشک، کشک تازه، کشک مایع یا پاستوریزه نیز می گویند. این کشک به شکل خمیر یا مایع فروخته می‌شود و حتما باید در یخچال نگهداری شود. این نوع کشک به طعم ترش و ملس مشهور است و معمولاً به تنهایی یا به عنوان چاشنی مصرف می شود. کشک های صنعتی و پاستوریزه معمولا به صورت تر تولید می شوند.

انواع کشک بر اساس ماده اولیه

بر اساس نوع دوغی که در تهیه کشک استفاده می شود، کشک را می‌توان به چندین نوع تقسیم کرد:

• کشک گاوی: از دوغ گاو تولید می‌شود و رنگ سفید یا خاکستری و بو و طعم تند و ترشی دارد.
• کشک گوسفندی: از دوغ گوسفند تولید می‌شود و به دلیل چربی بیشتر، رنگ زرد روشن یا قهوه‌ای دارد. بو و طعم آن نیز شیرین‌تر و خامه‌ای است.
• کشک بزی: از دوغ بز تولید می‌شود و با توجه به مقدار چربی موجود در آن، رنگ سفید یا قهوه‌ای دارد. بو و طعم آن نیز کمی شور و تند است.
• کشک شتر: از دوغ شتر تولید می‌شود و رنگ سفید یا زرد و  بو و طعم شیرین‌ و خامه‌ای دارد.
• کشک مخلوط: از ترکیب دوغ های مختلف تولید می‌شود و رنگ، بو و طعم آن بستگی به نسبت مواد اولیه دارد.

انواع کشک در مناطق مختلف کشور
 

مردم مناطق مختلف کشورمان بر اساس ذائقه خود، انواع کشک را با روش ها و طعم های مختلفی تولید می کنند. در ادامه معروف ترین انواع کشک در مناطق مختلف کشورمان را توضیح می دهیم:

• کشک پودری

جنوبیان پودر کشک از پودر کردن و الک کردن کشک خشک درست می کنند. کشک های محلی معمولا خشک هستند. برای استفاده از آن ها در غذا باید آن را کمی در آب جوشاند تا خیس بخورند. سپس میکس کرد.

• کشک زرد زابلی

این نوع کشک تنها یک کشک ساده نیست. بلکه به دلیل وجود بلغور گندم و ادویه های مختلف در آن، به عنوان یک غذای کامل نیز مصرف می شود. مردم زابل این کشک مقوی را در وعده صبحانه یا به عنوان میان وعده نوش جان می کنند.

• کشک زرد خراسانی

کشک زرد خراسانی، به شکل پودری زرد رنگ است که در تهیه غذاهای محلی این استان استفاده می شود. این کشک نیز به واسطه وجود زردچوبه در آن، رنگ زردی دارد. برای تهیه این کشک، معمولا از شیر گوسفندی استفاده می کنند. از این کشک در تهیه غذاهایی مانند کله جوش و حریذه همراه با گوشت قورمه استفاده می کنند که غذای بسیار مقوی است.

• کشک لور

از دیگر کشک های خطه جنوب، کشک تازه کم چرب و کم نمک لور است. این کشک رژیمی، به کسانی که به دنبال محصولات لبنی کم چرب هستند، پیشنهاد می شود. مردم جنوب کشک لور را با خرما می خورند؛ یا در غذاهایشان استفاده می کنند.

• کشک خشکو

وقتی کشک خشک را میکوبند و الک می کنند؛ خشکو به دست می آیند. مردم جنوب این کشک را با خرما میل می کند. همچنین، آن را با کمی آب خیس کرده و برای چاشنی غذاها نیز استفاده می کنند.

• کشک خاکستری (کشک دیگ چدنی)

کشک خاکستری حاصل تغلیظ دوغ در دیگ چدنی است. این کشک از سوغاتی های خراسان جنوبی بوده و به نام قروت چدنی نیز شناخته می شود. کشک دیگ چدنی را همراه با پودر گردو برای تهیه غذاهایی مانند اشکنه و... استفاده می کند.

انواع کشک بر اساس طعم

انواع مختلفی کشک با طعم های مختلف تولید می شود. مخصوصا به روش سنتی. در ادامه به معروف ترین طعم های کشک اشاره می کنیم:

• کشک با طعم سبزیجات

کشک سبزیجات نوع دیگری از کشک است که با افزودن سبزیجات تازه یا خشک مثل نعنا، مرزهريال ترخون و... به ترکیب کشک تهیه می‌شود. این نوع کشک معمولاً به عنوان تنقلات یا چاشنی در سفره‌ها به کار می‌رود و طعم و رنگ زیبایی به غذاها می‌دهد.

• کشک با طعم قره قوروت

در تهیه این کشک، از قره قوروت یا قارا، برای طعم دادن به آن استفاده می شود. به همین دلیل کشک قره قوروتی طعم بسیار ترشی دارد و معمولا دو رنگ یا قهوه ای رنگ است.

• کشک با طعم زیره

در مقاله «همه چیز درباره کشک و تاریخچه آن» درباره مصر کشک از نگاه طب سنتی اطلاعاتی ارائه دادیم. گفتیم که کشک برای افراد با طبع سرد، می بایست همراه با گرمیجات مصرف شود. کشک زیره به واسطه گرمی زیره موجود در آن، برای طبع سرد نیز مناسب است.

• کشک با طعم موسیر

کشک با طعم موسیر نیز، طبع کشک را متعادل و مزه آن را خوشمزه تر می کند. علاوه بر اینکه، موسیر خواص درمانی زیادی نیز دارد. اگر از طرفداران ماست موسیر هستید؛ بدون شک از طعم کشک موسیری نیز لذت خواهید برد.

انواع کشک بر اساس شکل

کشک های سنتی خشک، معمولا به شکل گرد یا بیضی خشک می شوند. کشک های صنعتی نیز معمولا به صورت مایع و در بسته بندی های شیشه ای و پلاستیکی عرضه می شوند. ولی جدیدا کشک های صنعتی خشک برای مصارف تنقلات با طعم های مختلف تولید می شود. این کشک ها شکل های گوناگونی از جمله گرد، مثلثی، قیفی، مدادی، تخته ای، فرفره ای و... دارند.

نتیجه‌گیری

انواع مختلف کشک در سراسر جهان از تنوع طعم و بافت برخوردارند. این محصولات لذیذ در آشپزی، مصرف تازه و تزیین غذاها کاربردهای گسترده‌ای دارند و از دیرباز بخشی از سبد غذایی ما ایرانی ها بوده اند. برای جذب بهتر کلسیم موجود در کشک، بهتر است آن را صبح ها بعد از صبحانه یا شب ها بعد از شام مصرف کنید.

سوالات متداول

1. چه تفاوتی بین کشک تازه و کشک خشک وجود دارد؟

کشک تازه به صورت تازه و بدون ترکیب با مواد دیگر تهیه می‌شود و طعم ترش و ملس دارد. از سوی دیگر، کشک خشک همان نسخه خشک شده کشک تر است که ماندگاری طولانی تری دارد.

2. آیا خوردن زیاد کشک ضرر دارد؟

تنها ضرر کشک و دیگر محصولات لبنی، زیاده روی در مصرف آن ها است. برای مصال، مصرف بیش از حد کشک باعث نفخ و یبوست می شود. پس اگر مستعد این مشکلات هستید، بهتر است کشک را با نعنا بخورید.

3. آیا کشک برای رژیم های لاغری مناسب است؟

اگز رژیم لاغری دارید، کشک را با توجه به مقدار کالری دریافتی خود مصرف کنید. زیرا کشک یک ماده غذایی پرکالری و پرپروتئین است. با مراجعه به مقالات رژیم خامه و رژیم شیر شما می‌توانید خیلی سریعتر به وزن ایده ال خود برسید.
تصویر برگرفته از freepik